Это вкусное первое блюдо принадлежит русской кухне. Мясо с крупой обеспечивают сытность, соленые огурчики – пикантность вкуса. Изначально под словом «рассольник» подразумевался пирог на пресном тесте с курицей, а суп именовался «калья» и дополнялся икрой. После это название осталось только рыбным похлебкам.

Как приготовить рассольник

Традиционной рецептуре характерна густота готового горячего и обилие компонентов: обязательно используются соленые огурцы, картошка, крупы, пряные овощи, зелень. Не обойтись и без специй, но их мало – только лавровый лист и щепотка/горошки черного перца. Бульон может быть мясным, рыбным или грибным. Само же приготовление рассольника по своей технологии аналогично схеме варки любого русского супа, однако с обязательным настаиванием на плите или в духовке на протяжении получаса.

Как варить перловку для рассольника

Среди всех круп, которые используются для данного супа, перловка является самой популярной – она дополняет преимущественно говяжий бульон с субпродуктами (почки, потроха). Перед тем как подсыпать крупу к остальным компонентам в кастрюлю, хозяйкам надо разобраться, как быстро сварить перловку для рассольника:

1. Промыть крупу трижды, пока стекающая вода не станет прозрачной.
2. Залить кипятком. Сверху обязательна крышка, иначе зерна не набухнут.
3. Через 20 минут довести до кипения и снять с плиты.

Суп рассольник рецепт

По мнению профессионалов, правильно сваренный супчик такого типа обязательно включает корнеплоды с нейтральным вкусом, крупу, пряные овощи и свежую зелень. Количество огуречного рассола колеблется по вкусовым предпочтениями хозяйки и ее гостей. Однако, если даже вам интересен не классический рецепт приготовления рассольника, а альтернативные его версии, вам будет что выбрать из представленных ниже вариантов. Вы поймете, как готовить его быстро и как подбирать продукты самостоятельно.

С перловкой и огурцами

• Время приготовления: 3 ч.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1048 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.

Этот сытный вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами похож на классический, однако список компонентов немного короче, а бульон готовится на свиных ребрышках – так он наваристее. Профессионалы советуют сварить его заранее и заморозить, чтобы сократить время работы. Томатную пасту можно заменять свежими тертыми помидорами, специи выбираются по вкусу.

Ингредиенты:

• свинина (ребра) – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• перловка – 3 ст. л.;
• огурчики соленые – 4 шт.;
• морковь;
• специи;
• масло;
• томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сделать бульон на ребрышках, залив их водой (3 л) и проварив около часа.
2. Добавить обжаренные лук, огурцы, морковь.
3. Через 10-12 минут ввести томатную пасту, специи.
4. Следом – перловку.
5. Через полчаса подсыпать картофель. Варить 20 минут.

С рисом

• Время приготовления: 1 ч.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 836 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.

Такой рецепт супа рассольника с рисом и огурцами подойдет для детского и диетического меню, поскольку он очень легкий, на индейке. Это же помогает приготовить обед всего за час, ведь бульон из птицы варится быстрее мясного. При желании можно отказаться от картошки, дополнительно снизив калорийность блюда. Обжарка луковицы тоже является опциональным пунктом.

Ингредиенты:

• индейка – 300 г;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• рис – пригоршня;
• картофелина крупная;
• перец сладкий;
• специи;
• масло;

Способ приготовления:

1. Сделать бульон на индейке – понадобится 2 л продукта.
2. Подсыпать рис, варить 25 минут.
3. Нашинкованные перец, лук и огурцы обжарить. Добавить вместе с картофельными брусочками в суп.
4. Через полчаса приправить его и подавать.

Классический

• Время приготовления: 1 ч.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 881 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классический рассольник, как ранее упоминалось, нужно делать на говяжьих почках, которые перед работой важно подготовить. Их очищают и замачивают на 8 ч., на протяжении которых трижды меняют воду. После отваривают отдельно от всех составляющих супа. Аналогично заранее нужно подготовить выбранную крупу. Подавать такой суп рассольник следует со сметаной.

Ингредиенты:

• почки говяжьи – 300 г;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• брюква – 200 г;
• крупа – 2 ст. л.;
• морковь;
• картошка – 2 шт.;
• масло;
• пучок зелени;
• соль, лаврушка.

Способ приготовления:

1. Отваренные почки залить 1,5 л воды, готовить полчаса.
2. Всыпать подготовленную крупу.
3. Обжарить тертую брюкву, лук, соломку огурцов.
4. Ввести их в суп вместе с тертой морковью.
5. Через 4-5 минут подсыпать кубики картофеля. Варить до их готовности.
6. Заправить зеленью, специями. Потомить пару минут, подавать.

В мультиварке

• Время приготовления: 2 ч 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1278 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если готовить суп рассольник в мультиварке, вы даже не заметите, как перед вами появится тарелочка с горячим сытным обедом. Простота действий и сокращение времени работы – главные аргументы в пользу такого способа варки данного супа. Использовать можно любой рецепт с фото и без: с этой задачей справится даже неопытная хозяйка, впервые зашедшая на кухню.

Ингредиенты:

• мясо – 400 г;
• картофель – 2 шт.;
• огурцы маринованные – 2 шт.;
• морковь;
• специи;
• масло;
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

1. Обжарить все нашинкованные овощи на «выпечке» за 20 минут.
2. Добавить мясо, замоченную перловку, картошку.
3. Залить водой, варить на «тушении» 2 ч. Приправить за 4-5 минуты до конца.

С курицей

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1645 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Простой оригинальный рецепт рассольника с курицей и копченой колбасой нравится ценителям легких пикантных горячих блюд. Некоторые хозяйки добавляют сюда томатную пасту, острый стручковый перец, фасоль. Крупа к данному виду супа не рекомендована – лучше взять мелкую лапшу. Подавать рекомендовано со свежей сметаной и ржаными сухариками, натертыми чесноком.

Ингредиенты:

• копченая курица – 100 г;
• копченая колбаса – 200 г;
• огурчики маринованные – 3 шт.;
• бульон овощной – 3 л.;
• картофель – 2 шт.;
• масло;
• морковь;
• специи.

Способ приготовления:

1. Обжарить луково-морковную стружку. Высыпать в кипящую воду.
2. Добавлять поочередно кубики картошки, огурцов, колбасы, курицы.
3. Приправить за 3 минуты до подачи.

Ленинградский

• Время приготовления: 3 ч.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1557 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рассольник по-ленинградски был одним из самых часто воплощаемых в жизнь рецептов советских кулинарных книг: вкусный, быстрый, простой, очень сытный. Крупа могла вводиться абсолютно любая – не только известные перловка и рис: использовались гречка, овсянка, пшеница. По старому рецепту получается всего 1 л наваристого бульона, а сам суп – очень густой.

Ингредиенты:

• говядина – 300 г мяса + 400 г костей;
• вода – 2,5 л;
• картошка – 300 г;
• морковь – 1/2 шт.;
• лук белый;
• перловка – 30 г;
• пучок лука-порея;
• соленые огурцы – 60 г;
• масло;
• лавровый лист, соль, перец;
• рассол – полстакана.

Способ приготовления:

1. Сварить мясной бульон без специй, говядину вынуть.
2. Добавить промытую перловку, пассерованные лук с морковью.
3. Через полчаса ввести брусочки картофеля, пассерованную огуречную соломку, специи.
4. Спустя 15 минут влить рассол, варить суп еще 9-10 минут. Подсыпать , подавать.

С почками

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1457 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вам интересно, как варить рассольник с почками на мясном бульоне, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом. Для основы можно брать жирную свинину, молодую телятину, диетическую птицу – это роли не играет. Фасоль лучше консервированную, т.к. сухую придется долго замачивать и не менее долго варить. Почки же следует залить водой на 4-5 ч заранее.

Ингредиенты:

• мясо – 350 г;
• фасоль консервированная – 200 г;
• огурцы соленые – 4 шт.;
• говяжьи почки – 200 г;
• масло;
• картошка – 2 шт.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Отварить нарезанные почки за полчаса. Отдельно сделать мясной бульон (3 л).
2. Огурцы нашинковать, обжарить с полукольцами лука.
3. Подсыпать к бульону бруски картофеля. После их готовности зажарку, фасоль.
4. Добавить почки, специи. Варить еще 5-10 минут.

Без мяса

• Время приготовления: 1 ч 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 997 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Простой постный рассольник с перловкой без мяса хорошо впишется в детское меню, может быть полезен при диете. Вкус у него не хуже, чем у классического говяжьего или низкокалорийного куриного, сытность тоже не уступает, поскольку сюда добавлена чечевица. При желании такой супчик можно сделать в мультиварке – получится еще большая экономия вашего времени.

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• чечевица – полстакана;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• перловка – 2 ст. л.;
• рис – 2 ст. л.;
• морковь;
• томат;
• масло;
• соль, приправы.

Способ приготовления:

1. Замоченные на полчаса рис с чечевицей залить водой (2 л). Варить 25 минут.
2. Добавить обжаренные морковь, лук и томат.
3. Ввести отваренную перловку, кубики картошки, через полчаса приправить.
4. Варить суп еще 6-7 минут.

Домашний

• Время приготовления: 1 ч.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 971 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вы еще не знаете, как готовить грибной рассольник по-домашнему? Стоит изучить этот рецепт, поскольку такое вкусное и сытное горячее блюдо прекрасно смотрится на любом столе. Наваристый, питательный, с пикантностью маринованных шампиньонов и совсем без соленых огурчиков – такая вариация супа рассольника ценится у вегетарианцев. Основная часть грибов может быть свежей, а , заменяющие огурчики, только маринованные.

Ингредиенты:

• крупа – 2 ст. л.;
• грибы (любые) – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• грузди маринованные – 200 г;
• специи;
• масло;
• томатная паста.

Способ приготовления:

1. Замочите крупу.
2. Нашинкованные грибы и лук обжарьте до мягкости.
3. Вскипятите 3 л воды, бросьте туда порезанную картошку.
4. Через 20-25 минут введите зажарку, крупу. Варите полчаса.
5. Заправьте суп томатной пастой, специями. Если нужно, добавьте пару грамм соли.

С говядиной

• Время приготовления: 1 ч 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1752 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот суп рассольник из говядины пользовался большим спросом в довоенное время. Короткий список компонентов, их доступность и бюджетность, высокая питательность – нет причин не попробовать сварить такой супчик. Пошаговый рецепт поможет разобраться во всех хитростях, а фото подадут идею оформления итогового результата. Специи не указаны, т.к. их присутствие опционально.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1/2 шт.;
• говядина – 400 г;
• масло сливочное;
• картошка – 5 шт.;
• корень петрушки;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• сметана.

Способ приготовления:

1. Залить куски говядины холодной водой. Варить час после закипания, убирая пену.
2. Обжарить лук с тертым корнем петрушки на сливочном масле.
3. Добавить капусту, нарезанные огурцы. Томить 4-5 минут.
4. Ввести в суп рассольник зажарку, кубики картошки. Варить до мягкости последней.

Профессионалы уверены, что без знания некоторых кулинарных хитростей любой, даже самый простой рецепт вкусного рассольника, можно испортить. Как готовить это блюдо правильно? Важные нюансы:

• Грамотно выбирайте крупы – рис используется для супа рассольника с куриными и/или индюшачьими потрохами, а перловка – только с говядиной. Ячневая крупа хороша к утиным потрошкам.
• Не солите это блюдо – вы можете сильно ухудшить вкус бульона.
• Супу рассольнику не хватает остроты? Вылейте еще немного жидкости из банки с огурцами, вскипятите, подлейте к бульону за 10 минут до конца варки.
• Зелень старайтесь вводить только свежую.
• Всегда отваривайте крупу до отправки в бульон, иначе он посинеет.
• Если вы намереваетесь сварить такой суп в домашних условиях ребенку, промойте огурцы, чтобы избавить от лишней соли.
• Огурцы перед работой требуется лишить кожицы и ошпарить кипятком.
• Обязательно обжаривайте все белые коренья – лук, петрушку, иначе у супа рассольника появится горечь.

Видео

Рассольник — густой суп на мясном бульоне с перловой крупой, солеными огурцами с насыщенным вкусом и хорошо знакомым ароматом. На Руси рассольник известен как калья. Это блюдо можно готовить с разными мясопродуктами или без них, но обязательно с огуречным рассолом, благодаря которому суп получил свое название. Для рассольника прекрасно подойдут бочковые зеленые помидоры, лесные грибы. Крупу добавляют для большей питательности. Подойдет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз будет получаться новое по вкусу блюдо. Чтобы была более выражена кислинка, следует добавить в конце варки немного огуречного рассола. Узнайте, как приготовить рассольник в домашних условиях по традиционным рецептам.

Как приготовить рассольник: 9 простых и вкусных рецептов

Рассольник классический

Каждый рецепт традиционного национального блюда отличается, прежде всего, экономичностью. Ну не могли наши предки позволить себе излишеств. Блюдо должно было получиться максимально сытным и вкусным при минимальном расходе продуктов. Рецепт классического рассольника — яркий тому пример.

Ингредиенты:

• 300−500 грамм говядины с косточкой;
• 4 крупных картофелины;
• 2−3 соленых огурца;
• Половина стакана перловой крупы;
• 1 стакан огуречного рассола;
• 1 большая головка репчатого лука;
• 1 крупная морковка;
• 3 листочка лаврушки;
• Сметана;
• Растительное масло;
• Зелень, перец и соль.

Приготовление:

Бульон варим традиционно. Чтобы он получился вкусным и насыщенным, мясо лучше всего варить целым куском. Для этого тщательно его промываем, кладем в четырех- или пятилитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон на медленном огне около часа. Кастрюлю крышкой не накрываем, а с бульона не забываем снимать накипь. Через час добавляем в бульон перловую крупу, и варим ее еще минуть сорок. За это время бульон уварится примерно на треть. Поэтому переливаем его в трехлитровую кастрюлю, а мясо разделываем на кусочки и кладем в бульон.

Картофель и морковку моем и очищаем от кожуры, чистим и промываем лук. В бульон с перловой крупой и мясом сначала кладем картофель, порезанный кубиками, дожидаемся закипания и варим десять минут. За это время необходимо подготовить огурцы. Очищаем их от кожуры; режем мелкой соломкой или кубиками и тушим в сковороде с растительным маслом, добавив примерно половину стакана рассола. В отдельной сковороде сначала обжариваем нашинкованный лук, а затем добавляем к нему измельченную на крупной терке или нарезанную елкой соломкой морковку и продолжаем жарить до мягкости моркови.

Когда картофель уже полностью сварится, кладем в суп сначала морковно-луковую поджарку, доводим бульон до кипения и добавляем огурцы, а затем вливаем оставшийся рассол. Кладем лаврушку, солим и перчим на свой вкус и варим рассольник еще около пяти минут. Подаем с порубленной зеленью и сметаной.

В классическом рассольнике, как и в других вариантах рецепта этого блюда, важно добавлять в суп огурцы и рассол только после того как картофель полностью сварится. Иначе картошка будет жесткой. И еще. Соленые огурцы предварительно необходимо спассеровать (отварить или потушить). Тогда огурчики в супе будут нежными и мягкими, а сам рассольник не будет горчить

Рассольник с почками по-русски

Ингредиенты:

• 1 л воды или бульона
• 1−2 свиные или 1 говяжья почка
• 100−200 г соленых огурцов с рассолом
• 100 г свиной грудинки или сала
• 100 г перловой крупы
• 1 крупный клубень картофеля
• 1 небольшая луковица
• 1 небольшая морковь
• 30−50 г томатной пасты
• 20−50 г стеблей или корня сельдерея
• 2 ст. л. измельченного зеленого лука, петрушки, укропа
• 2−3 лавровых листа
• 2−3 горошины черного перца
• ½ ч. л. хмели-сунели
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для подачи:

• сметана — по вкусу

1. Замочить почки, меняя воду, на 6−8 ч в подсоленной воде, промыть. Залить водой и отваривать после закипания 30- 50 мин с добавлением соли, лаврового листа и горошин черного перца. Достать почки, остудить и нарезать брусочками.
2. Измельчить сало или грудинку и очищенные и вымытые лук и морковь.
3. Обжаривать лук и морковь вместе с салом 10−12 мин на хорошо разогретой сковороде.
4. Измельчить огурцы, срезав плотную кожуру и концы (отложить).
5. Тушить огурцы, предварительно залитые рассолом, с томатной пастой 15−20 мин.
6. Добавить очищенный, вымытый и нарезанный небольшими кубиками картофель к хорошо промытой и отваренной в течение 15−20 мин перловой крупе. Варить 10 мин.
7. Добавить томленные с томатной пастой огурцы и пассерованные овощи, варить 5−10 мин. Всыпать хмели-сунели и черный молотый перец.
8. Измельчить оставшиеся твердые части огурцов и стебель сельдерея с помощью блендера до состояния пюре.
9. Добавить в рассольник овощное пюре, почки и зелень. Прогревать 2−3 мин. Подать со сметаной.

Рассольник по-польски

Отличие этого супчика от других вариантов рассольника-в заправке, которая состоит из муки и сметаны. Густое, сытное первое блюдо. Если использовать вместо мясного бульона-овощной или грибной, то получится диетическая, вегетарианская версия.

Ингредиенты:

• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
• Сметана — 4−5 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ст. л.
• Огурец соленый (небольшой) — 5 шт
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Картофель (средний) — 3−4 шт
• Бульон (говяжий) — 2 л
• Рассол (огуречный) — 1 стак.
• Соль — по вкусу
• Масло сливочное (для жарки) — 10 г

В подогретый бульон кладём порезанный кубиками картофель, отвариваем его до готовности. Огурцы натереть на терке. Натертую морковку обжарить с нарезанным луком на сливочном масле. Добавляем в кастрюлю огурцы, затем обжаренные лук с морковью и вливаем стакан рассола. В миске размешать сметану с мукой и развести бульоном до консистенции жидкой сметаны. Вливаем сметану в суп, размешиваем, доводим до кипения. Всё. Рассольник готов.

Рассольник без мяса

• 0,5 стакана перловой крупы
• 4 картофелины
• 1 луковица
• 4 соленых огурца
• сливочное или растительное масло для жарки
• 2 литра овощного бульона или воды, перец черный горошком, зелень укропа, петрушки или сельдерея, соль, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Перловку, ранее замоченную в кипятке в течение 40—50 минут (кипяток менять несколько раз), положить в кипящий бульон или воду и варить в течение 1 часа.
2. Огурцы очистить от шкурки, натереть на крупной терке и поджарить на масле.
3. За 20 минут до готовности крупы в рассольник положить нарезанную кубиками картофель, перец горошком, посолить и продолжать варить на слабом огне.
4. Через несколько минут положить поджаренные огурцы.
5. В конце варки добавить зажарку, мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
6. При подаче на стол заправить сметаной.

Рассольник с перловкой

Ингредиенты:

• Бульон овощной или вода — 1 л.
• Рассол — 400 мл. (огуречный)
• Огурец — 4 шт. (соленые)
• Крупа перловая — ½ стакана
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт. (можно использовать корень петрушки и сельдерея)
• Лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

1. Перловку замочить на 2−3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности.
2. Воду, в которой варилась перловка, сливаем.
3. Бульон или воду вылить в кастрюлю и довести до кипения.
4. Картофель нарезать кубиками.
5. Морковь натереть на мелкой терке.
6. Огурцы натереть на крупной терке.
7. Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут.
8. Морковь и огурцы обжарить на сковородке с раст. маслом минут 5, добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.
9. Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус.

Рассольник с рисом

Ингридиетны:

• Вода — 5 л
• Курица — 1 шт.
• Картофель — 5 шт
• . Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Огурец — 5 шт. квашенный
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Масло растительное — 30 мл примерно
• Рис — 0.5 ст. (200 мл)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зуб.
• Соль — 2 ч.л. примерно

Приготовление:

1. Налить воду в кастрюлю. В холодную воду положить курочку. Посолить. Не пересолите сразу, у вас будут еще огурцы.
2. Варить бульон часа 3- 4 в зависимости от старости курицы.
3. Достать курицу из бульона и остудить. Разобрать курочку. Отделить косточки, а назад отправить одно мясо и дать закипеть.
4. Почистить овощи. Порезать лук, картофель. Натереть морковь.
5. Сделать зажарку: на раскаленной сковороде с раст. маслом поджарить лук с морковью. Натереть на терке квашеные огурцы. Добавить к моркови с луком, немного обжарить. Добавить ложку томатной пасты.
6. Помешивая, обжарить, добавить немного водички, накрыть крышкой и протушить на маленьком огне.
7. В кипящий бульон положить картофель. Когда картофель почти сварился — добавить промытый рис.
8. Когда рис сварился, добавить зажарку. Положить лавровый лист.
9. Дать супу покипеть 5 минут. Порезать чеснок. Добавить в кипящий суп и сразу накрыть кастрюлю крышкой. Дать закипеть вместе с чесноком и сразу выключить.

Готовим рассольник в мультиварке

Рассольник ленинградский

Рассольник — нежно-кислый соленый суп, в него обязательно добавляют соленые огурцы и иногда огуречный рассол. На Руси рассольник известен как калья. Этот суп готовят с мясом и/или субпродуктами и без них. Крупу добавляют для большей питательности. Подойдет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз будет получаться новое по вкусу блюдо. Чтобы была более выражена кислинка, следует добавить в конце варки немного огуречного рассола.

Ингредиенты:

• 2 крупных клубня картофеля (220 г)
• 30 г риса
• 1 маленькая морковь (50 г)
• кусочек корня петрушки
• 1 маленькая луковица (30 г)
• 2 соленых огурца (60 г)
• 30 г томатного пюре
• 20 г маргарина или масла
• 700 мл воды или бульона
• соль — по вкусу
• зелень петрушки или укропа
• сметана для подачи

Способ приготовления:

1. Промыть рис и замочить в воде на полчаса. Очистить картофель, нарезать брусочками или дольками.
2. Очистить морковь и нарезать мелкими кубиками.
3. Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.
4. Очистить корень петрушки и нарезать кубиками.
5. Нарезать соломкой или ромбиками соленые огурцы. Толстую кожуру и крупные семена предварительно удалить.
6. Выбрать режим «Жарка» (продукт — любой), разогреть масло и обжарить лук, морковь и корень петрушки до мягкости. Положить томатное пюре и обжаривать вместе 1 мин.
7. Положить все подготовленные овощи и крупу, посолить по вкусу.
8. Влить бульон или воду и готовить, выбрав режим «Суп», до сигнала. Добавить при подаче сметану и посыпать измельченным укропом или петрушкой.

Рассольник с килькой

Необходимые продукты:

• 1 л рыбного бульона
• 200 г консервированной в томатном соусе кильки
• 2 клубня картофеля
• 3 маринованных огурца
• 1 пучок зелени петрушки

Способ приготовления:

1. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень петрушки промыть и нарубить.
2. Огурцы нарезать соломкой. Бульон влить в чашу мультиварки, добавить кильку, картофель и огурцы.
3. Добавить зелень петрушки.

Рассольник с морковью и луком

Необходимые продукты:

• 1 л овощного бульона
• 2 клубня картофеля
• 3 маринованных огурца
• 2 моркови
• 1 головка репчатого лука
• 20 г сливочного масла
• 1 пучок укропа
• черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать кубиками. Укроп помыть, нарубить.
2. Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить, помыть, мелко нарезать, обжарить в режиме Выпечка.
3. Бульон влить в чашу мультиварки, добавить картофель, морковь, огурцы, поперчить.
4. Готовить в режиме Тушение в течение 1 часа.
5. При подаче к столу положить в рассольник укроп.

Секреты вкусного рассольника

Рассольни, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть, стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.
7. Чем больше огурцов и рассола используется — тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

Может, кто-то хочет добавить и рассказать о своих секретиках приготовления рассольника?

Приятного аппетита!

Рассольник – вкусный и красивый суп. Рецепт рассольника типичен именно для отечественной кухни. Сытное и питательное первое блюдо получает пикантный вкус и легкую остроту за счет рассола и огурчика, добавленного в состав.

Не менее интересным по вкусу и простым в готовке . Его можно приготовить с любым мясом или взять копченые ребрышки. Вкус получается отменным.

Рассольник с перловкой и огурцами – классический рецепт

Рассольник с перловкой и огурцами – это классический рецепт супа. Именно таким мы его привыкли видеть в садике или столовой. Получается классический рассольник сытным и вкусным.

Нам понадобится:

• перловая крупа — стакан;
• картофель – две — три крупных штуки;
• рассол – 1 чашка;
• бульон – 1,8 — 2 литра;
• маринованные (соленые) огурчики – 4 штуки;
• одна морковь;
• помидорка;
• специи – лавровый лист, укроп, черный перец и соль (последние — ориентир на свой вкус);
• масло для жарки.

Мы будем готовить суп на заранее приготовленном бульоне. Его можно сварить и на мясном, и курином бульоне. В крайнем случае можно просто развести куриный кубик. Суп тоже получится неплохим.

Приготовление:

1. Один из главных рецептов классического рассольника в способе приготовления перловки. Промойте крупу и отварите до полуготовности в отдельной кастрюльке – тогда суп будет прозрачным и не мутным.

1. Картофель нарезаем, как на суп – кубиками или ломтиками.

1. Мелко нашинкуйте лук.

Если он очень ядреный, обдайте его кипятком – вкус станет мягче.

1. Отправляем его на сковородку, политую маслом и пассеруем.

1. Морковку натираем на крупной терке и отправляем ее к луку. Пусть тушатся. Тем временем очень мелко нарезаем помидорку.

Ее можно опустить на 10 секунд в кипяток, а потом в холодную воду – тогда шкурка легко снимется, а блюдо выйдет более нежным.

1. Добавляем томат к овощам и жарим их вместе, чуть подсолив.

1. Теперь нарезаем огурцы тонкими мелкими брусочками. Когда овощи уже готовы, выкладываем в сотейник огурцы и протушиваем уже вместе еще одну — две минутки.

1. Бульон доводим до кипения и закидываем лаврушку, перец горошком и соль, почти готовую перловку.

1. Кидаем в супчик брусочки картошки и ждем, пока рассольник закипит. Еще разок мешаем заправку.

1. Кипящий суп заправляем зажаркой.

1. Через 10 — 15 минут проверяем картошку на готовность – если оа сварился, добавляем рассол.

Не варите картофель в бульоне с рассолом – уксус, содержащийся в нем, не даст корнеплоду свариться до мягкости.

Приправляем свежим или сушеным укропом и кипятим две минуты. Рассольник можно снимать с плиты!

Рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами

Вкуснейший рассольник с рисом наверняка понравится тем, кто вообще не признает перловку или хочет просто разнообразить привычный рецепт. Если вам нравятся Его можно сварить не только со свежим щавелем, но и замороженным. Получится не менее вкусно!

Ингредиенты на 5 литров воды:

• мясо – 500 – 700 г;
• 3 — 4 ложки риса с горкой;
• картошка – 4 — 5 штук;
• 2 морковки;
• головка репчатого лука;
• 2- 3 крупных помидора;
• сладкий перчик;
• две ложки томатной пасты;
• 3 соленых огурчика;
• 220 мл рассола;
• лавровый лист, перец горошком, соль и кориандр по вкусу. Последний можно исключить.

Приготовление

1. Режем мясо кусочками шириной 1 см, а длиной – 4 – 5.

Можно использовать говядину/свинину либо курицу. Это как вам хочется.

1. В кастрюлю на дно наливаем чуточку растительного масла и хорошенько его прогреваем. Забрасываем подготовленное мясо и обжариваем его в течение 5 — 7 минут. Так кусочки сохранят свою цельность и будут очень ароматными.
2. Заливаем мясо кипящей водой и оставляем его закипать. Снимаем пену и убираем на дальнюю конфорку на минимальном нагреве. Пусть мясо потихоньку варится примерно 40 — 45 минут.
3. Мелко шинкуем луковицу, натираем морковку и закладываем их на раскаленную сковороду.
4. Нарезаем помидоры и перчик как можно мельче, забрасываем их к луку. Жарим все вместе еще 5 — 6 минут.
5. Кладем в зажарку томатную пасту, перемешиваем.
6. Режем картофель на бруски.
7. Когда мясо приготовится, кладем картофель и рис, перемешиваем, чтобы крупа не пристала. Особое внимание уделите стенкам и дну посуды. Варим суп еще 15 минут.
8. Пока рассольник потихоньку кипит, режем соломкой или брусочками — кому как нравится — огуречки.

Когда сварится картофель, можно закидывать огурцы и заливать рассол.

1. Теперь нужно приправить суп лаврушкой, перцем, давленым чесноком и заправить овощной зажаркой. Доводим до кипения и выключаем.

Наваристый и невероятно вкусный рассольник, приготовленный на мясном бульоне готов!

Рассольник классический рецепт

Классический рассольник готовится с большим количеством кореньев, как в древности. Этот суп густой и наваристый, поэтому, для классического варианта используем минимум жидкости. И, конечно же, добавляем перловку!

Нам потребуется:

• 300 г мяса;
• 1,8 — 2 литра холодной воды;
• 200 г картошки;
• перловка – 60 г;
• одна морковь;
• корни сельдерея и петрушки – по желанию;
• лук-репка;
• огурцы – 2 штуки;
• маринад – стакан;
• кусочек сливочного масла и немного растительного;
• лаврушка.

Приготовление

1. Ставим воду на газ и пусть она закипит.
2. Как только вода закипела, кидаем в нее мясо.

Обязательно снимаем пенку, если появится.

1. Чистим коренья петрушки и сельдерея. Режем их на несколько частей. Закидываем в кастрюлю прямо к кипящему мясу.
2. В отдельной посуде нужно отварить промытую перловку в большом количестве воды. Кипение каши должно быть минимальным.
3. Минут за 15 — 20 до того, как мясо будет готово, чистим, режем и кладем в бульон брусочки картошки.
4. Мясной бульон варится примерно 2 часа, поскольку мясо готовится целиковым куском. Достаем его, а шумовкой вылавливаем коренья.
5. На сковородке растапливаем сливочное масло и добавляем в него немного растительного. На этой смеси будем обжаривать овощи. Лук мелко режем и отправляем на сковороду. Он должен стать золотистым.
6. Режем все остальные овощи, по мере нарезки отправляем их к луку, постоянно помешивая.

Немного сельдерея можно добавить и на этом этапе.

1. Режем огурцы, поджариваем их с овощами.
2. Осталось собрать суп воедино! В кипящий бульон кладем овощи, перловку, специи, заливаем рассол и варим 5 минут.

Классический вкусный рассольник готов! Подается порционно. Готовое мясо надо порезать на куски и положить в каждую тарелку.

Быстрый рассольник – рецепт из тушенки с перловкой

Простой и вкусный рассольник получается, если для скорости и вкуса использовать тушенку вместо мяса.

Для рассольника берем:

• банку тушенки;
• 2 литра воды;
• 2 — 3 больших ложки перловки;
• 4 картофелины;
• две морковки;
• томаты по вкусу;
• луковица;
• соленые огурцы – 2 штуки;
• укроп.

Приготовление:

1. Отвариваем перловку на медленный огонь в отдельной кастрюле.
2. Шинкуем лук, морковку трем на крупной терке.
3. В глубокий сотейник вливаем масло и пассеруем морковь с луком 10 минут.

1. Помидорки помойте и порежьте дольками либо кружочками, если это сорт черри.

1. Через 10 минут закладываем в сотейник половину нарезанных томатов. Мешаем, накрываем крышкой и протушиваем еще 5 минут.

1. Добавляем в сотейник порезанную картошку.

1. Заливаем смесь двумя литрами кипятка и оставляем на среднем огне на 10 минут.
2. Режем соленые огурцы. Отправляем их в бульон со сваренной картошкой.

1. Банку тушенки кладем в суп, выкладываем перловку и готовим 6 – 10 минут.

Быстрый рассольник с тушенкой готов!

Рецепт рассольника с перловкой и копченостями в мультиварке

Мультиварка – удобный и быстрый способ приготовления блюд. Овощи готовятся в ней с невероятной скоростью, а мясо получается очень нежным. Но этот вариант рассольника мы попробуем приготовить, взяв за основу копченую грудку. Ее можно заменить ребрышками — вкус будет не хуже.

Нам понадобится:

• 4 картофелины;
• 2 огурца;
• морковь;
• луковица;
• сладкий перец;
• ¾ стакана перловки;
• половинка копченой грудки;
• 210 грамм хорошей копченой колбасы;
• три ложки томатной пасты;
• лавровый лист, душистый перец и горошек, соль.

Приготовление:

1. Перловку заливаем кипятком. Пусть пока постоит.
2. Измельчаем лук. Перец режем некрупными кусочками.

1. На крупной терке трем морковь. Соленые огурцы режем кубиками.

1. Картофель порежем тонкими ломтиками.

1. Режем копчености. Можно использовать любые, на ваш вкус и в зависимости от наличия продуктов в холодильнике.

1. На дно чаши мультиварки вливаем растительное масло.

1. Засыпаем морковь, лук и болгарский перец. В режиме жарки держим овощи 9 минут.

1. Досыпаем копчености, наливаем стакан воды и кладем всю томатную пасту. Тушим 7 — 9 минут. Кладем огурцы, перловку, специи, картофель.

1. Перемешиваем, солим по вкусу и вливаем кипяток до максимальной отметки.

Через 45 минут варки вкуснейший ароматный рассольник будет готов!

Предлагаю вам посмотреть как готовит потрясающий рассольник Илья Лазерсон

Рассольник – отличный вариант обеда, ароматный и сытный. Приготовьте его дома, и ваша семья будет в восторге от ваших кулинарных способностей!

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Как утверждают историки, в записной книжке Н.В. Гоголя было записано: «Рассольник – пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые». Этот рецепт рассольника Гоголь использовал затем в «Мертвых душах»: запасливая помещица Коробочка среди других запасов еды возила в своем экипаже и пирог-рассольник. Но прообразом современного классического супа рассольника считается суп-калья, который издавна готовили на Руси. Калья - рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле, лимонном соке, капустном рассоле, иногда с добавлением кваса. Рецепт кальи видоизменялся, название изменилось на более понятное - рассольник , т.е. приготовленный на рассоле. Но сама суть того, как приготовить рассольник , осталась прежней. Суп рассольник может быть мясным, вегетарианским и грибным. Мясной рассольник варят как из мяса (в т.ч. из мяса птицы, например - рассольник с курицей ), так и из мясных субпродуктов: рассольник с почками, сердца, птичьих потрохов, даже рассольник с колбасой. Рассольник готовят с такими овощами как картофель, капуста, морковь, реже встречается рассольник с томатом. Овощной рассольник может также включать в себя репу, редьку и пр. корнеплоды. Рассольник с перловой крупой и рассольник с рисом - рецепты наиболее распространённые. Рассольник классический - с перловкой . Рецепт рассольника с перловой крупой иначе называют рассольник ленинградский . А вот в рассольник домашний и в рассольник московский перловку обычно не кладут. Рецепт рассольника с курицей, он же московский рассольник, предусматривает приготовление рассольника на курином бульоне, его доваривают с вареной курицей. Если вы всё же теряетесь в догадках, как приготовить рассольник с птицей , воспользуйтесь советом французских поваров – используйте мясо утки и утиные потроха.

И напоследок, калорийность рассольника варьируется в пределах от 50 до 230 Ккал - в зависимости от ингредиентов и рецепта рассольника. Так что как сварить рассольник - это дело не только вкуса, но и умения. Но если вы научитесь варить это простое и вкусное первое блюдо, оно много раз вас выручит и станет надежным номером вашего кулинарного репертуара.

Как варить рассольник : наши советы

Если вы варите суп рассольник с картофелем, соленые огурцы кладите в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.

Если суп получился недостаточно насыщенным, добавьте в него прокипяченный огуречный рассол.

Как готовить рассольник с рисом . Рассольник классический с рисом будет прозрачным, если перед варкой перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито

Вкусный рассольник - рассольник с маринованными огурцами.

Солёные огурцы можно заменить солёными груздями.

Рецепт приготовления рассольника может содержать не только перловку. Перловку можно заменить пшеном, гречкой.

Как приготовить рассольник с перловкой . Хороший вкус и цвет придает перловка, приготовленная следующим образом. Перловку хорошо промыть в теплой воде, откинуть на сито, обжарить на масле до золотистого цвета. Варить нужно прямо в бульоне. В результате такой обработки уменьшается и время варки

Не подавайте готовое блюдо сразу – ему, как и большинству заправочных супов лучше немного настояться и «дойти».

Рассольник лучше вообще не солить, а добавить в него побольше рассола. Желаем вам удачи и не забудьте выложить фото рассольника вашего производства на нашем сайте, нам ведь тоже хочется порадоваться вашим успехам.

Мне всегда нравились супы с кислинкой, в состав которых входит томатная паста - солянки, рассольники, борщи и все тому подобное.

Рассольник с томатом, перловкой и солеными огурцами можно приготовить как в постном, так и в мясном варианте. Этот насыщенный вкусом суп согреет и насытит в прохладные дни.

Ингредиенты для нашего мясного рассольника.

Чтобы перловка быстро сварилась, а бульон не выглядел слишком мутным, нужно подготовить крупу. Достаточно ее хорошо промыть несколько раз и залить чистой водой. Оставить на 30 минут набухнуть.

Рассольник можно сварить с любым мясом или без него. В данном случае говядину промыть горячей водой, залить чистой и поставить варить. После закипания обязательно снять пену. Варить мясо до мягкости. Время варки зависит от вида и качества мяса.

При постном варианте этот шаг пропустить.

В сковороде или сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук с морковью.

Добавить мелко нарезанные или натертые на терке соленые огурцы. Помешивая, жарить все вместе на малом огне 5 минут.

Затем добавить томатную пасту, сахар и специи. Влить полстакана воды и потушить все вместе под крышкой до выкипания воды.

Как только мясо станет мягким, добавить мелко нарезанный картофель. Долгая варка картофелю не повредит, потому что позже, в кислой среде, он стекленеет. Предпочитаю его хорошо разварить.

Одновременно добавить перловую крупу. Варить до мягкости того и другого.

Мясо достать из бульона и нарезать мелкими кусочками.

Когда картофель и перловка сварятся, добавить в кастрюлю подготовленную зажарку и лавровый лист. Вернуть мясо в кастрюлю. Держать на огне еще 5-7 минут. Довести до вкуса, добавив чего не хватает. Рассольник с томатом, перловкой и солеными огурцами готов.

Подать рассольник со сметаной и зеленью.